双味鱼就是把鱼的头部、骨头、尾部用剁椒蒸熟，而中间的鱼肉剔出来清炒鱼片。

主料：

桂花鱼1只

配料：

干黑木耳20g、葱、鸡蛋清

调料：

剁椒、淀粉、盐、胡椒粉、油

做法：

1、将鱼肉剔出来（不必剔太干净）。剩下的部分放上剁椒，置沸水锅里蒸5分钟，倒去盘中的腥水。

2、鱼肉切成薄片，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。木耳用冷水泡发。

3、锅里放半斤的油，烧到4成热，下鱼片用中火滑开，30秒就可以捞起了。

4、锅里剩少许的油，放入葱头煸出香味，倒入木耳，加盐、少许高汤，翻炒3分钟，倒入鱼片，加葱丝高火快速翻炒均匀即可。

5、将炒好的鱼片铺在鱼骨头上，双味桂花鱼就做好了。

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