【原料】

白土司4片草虾8只、蛋白2个、山药泥50公克、低筋面粉1大匙、美奶滋少许海苔1片黑芝麻少许、酒1小匙、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉2/3大匙、

【做法】

(1)先将土司去边，每对切成2片长方形土司备用。

(2)草虾去头及外壳，仅留尾部的壳，挑去肠泥后，加入所有调味料拌腌10分钟。

(3)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。

(4)腌好的草虾用纸巾拭干水份，再从腹部剖开但不要断，使虾身对半摊平备用。

(5)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡，再放上草虾(腹部朝上)，再将蛋白泡满在草虾及土司上，仅露出虾的尾部。

(6)热油锅，再将处理好的土司轻投入，有虾的部分先朝下，油炸片刻后翻面，待两面炸至微黄即可捞起。

(7)炸好的凤尾土司虾片，先涂上少许美乃滋，再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。

山药泥的作用在于使蛋白泡更黏稠、洁白。